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正宗重庆火锅红油如何制作

更新时间: 2020-10-05 00:00:00

材料:黄牛油10斤、干辣椒2斤、花椒1斤、豆瓣酱300克、豆豉600克、黄姜500克、大蒜200克、白酒150克、冰糖80克、八角50克、香桂50克、黄栀子60克、三奈30克、草果60克、小茴香50克、香茅草50克、白扣30克、孜然20克、千里香50克、香果30克。

步骤:

干辣椒加清水煮透,沥出。用辣椒搅拌机制作出糍粑辣椒。香料绞碎,用一点白酒浸泡待用。黄姜和大蒜剁成粗一点的细末。锅里下入牛油小火烧化,等到牛油没有牛膻味的时候下入剁细的黄姜和大蒜等。到大蒜黄姜在油锅里炸至金黄的时候关小火下入豆瓣酱和豆豉。把豆瓣酱炒出了香味,再下入糍粑辣椒和花椒继续不停翻炒,炒到锅里没多少水分的时候下入冰糖、香料,等到锅里的牛油颜色变红辣椒颜色变黑的时候关火。在关火后慢慢的倒入事先准备的白酒。在关火后等到锅里面红油已经沉淀足够的时候,把表面的红油出。把红油沥出后放一会,就可以使用了。

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