控水指的是洗菜或焯水后沥干水分的意思，属于厨房术语，当然也可用在其他的地方，例如在培养植物方面，有时候就需要做到控水，也就是降低植物对水分的需求。控水是在做一些菜品过程中的一道程序，简单来说就是把食材里的水甩干或者晾干、挤干，防止食材里的水分太多，影响菜品的质量和口感，且对于不同的食物，对于控水的要求也是不一样的。