1、用料：五花肉一斤；酱油适量；醋少许；南乳适量。

2、食材：带皮五花肉，刀切成四方形状。

3、焯水至七成熟。捞起放凉后用牙签在皮上扎密集的孔，然后涂抹一点点米醋和少许普通酱油或者老抽均匀上色。

4、倒入500克调和油，热油后保持中小火炸肉块至金黄。

5、炸好放冷后可以存放备用。

6、肉切成厚片状，用南乳和适量生抽料酒调好芡汁，倒入事先码好在碗里的扣肉以及夹好滴佐料，腌制一小时入味。蒸锅水开后一起上锅蒸。

7、中小火蒸1个小时左右，倒扣回盘子即可。