1、把白菜放在太阳下或者背风处晾晒一星期左右，让水分蒸发一些。

2、晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1至2层。

3、并且要把叶子切掉一些，用开水焯一下，把水甩净即可。准备一口缸刷干净，把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐即可。