结构蛋白是构成动物结缔组织和细胞间质的一类蛋白。主要有胶原、弹性蛋白和蛋白多糖。借助这3种成分细胞粘合连接形成组织器官。它们不仅有维持细胞形态、机械支持和负重的功能,而且在防御、保护、营养和修复方面发挥作用。

非结构蛋白与细胞或生物体结构没有直接关联，往往是代谢有关的酶或者功能蛋白。