排骨焯水要用凉水，因为在慢慢加热的这一个过程中，肉里面蕴含的脏物会被带出来，水面会出现很多奇怪的泡沫，将这些东西剔除，然后再将肉取出来食用，这样的话肉质就不会柴。

排骨通常特指的是猪的肋骨和脊椎骨，是烹饪菜肴的一种代加工的食材，同时排骨也可以泛指猪、牛、羊等动物去皮后剩下的肋骨和脊椎骨。