做米酒的最佳选择是糯米，因为糯米的支链淀粉含量最高，而普通大米里面的直链淀粉含量较高。而在糯米当中又以圆糯米为最佳，做出来的米酒口味最好，比长糯米要好得多了。以前做米酒的很多人都会用到大米，因为以前糯米产量很低，很多家没有糯米，很多人自制米酒的时候都用大米，但是大米在做米酒的时候不能用水冲，要用风吹干比较好，不容易黏在一起，而且大米做出来的米酒味道没有糯米酒好。荼白米酒所采用的就是糯米，糯米发酵，纯手工酿造，泡制特有的菊花，不但有米酒香还有花香，下午茶的时候来上一杯，绝对美极了。