1、主料： 中虾8两（320克），金菇2包，韭菜花2两（80克），蒜蓉2茶匙。

2、配料： 腌料：盐1/4茶匙，麻油及胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，蛋白1汤匙。芡汁：水4汤匙，鸡粉、生粉各1/2茶匙，糖1/4茶匙，麻油及胡椒粉各少许。

3、中虾去壳及黑肠，切双飞，冲净及抹干，拌入腌料待5分钟。

4、金菇去根，韭菜花切段。

5、韭菜花放滚水内焯水，取出滤干。

6、烧热3汤匙油，先泡炒虾球至熟，取出。

7、用剩余的油爆香蒜蓉，将金菇、韭菜花及虾球回镬，加芡汁爆匀，上碟。