猪肉没打水会出水的原因是买到了注水猪肉，注水猪肉通常水分非常大，肉内的水会不断渗出，注水肉呈红色，严重者泛白色，以手按压，切面有汁渗出，且难恢复原状。注水猪肉是人为加了水以夸大重量增加牟利的生肉，是近年来中国大陆常见的一种劣质产品。猪肉注水后易造成病原微生物的污染，肉面水质含病原微生物加上操作过程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，这样不仅使肉的营养成分受到破坏，而且还将产生大量细菌毒素物质。