1、做泡菜用鬼子姜。鬼子姜看起来就是粗糙的外表，尽力洗净就可以了，有伤口的地方就挖干净，然后再擦干。通常都要把它擦干以后再放在通风处约2小时才开始下一步。

2、再准备露水生姜，皮肤会有轻微皱纹，稍干一些就可以开始用了。切成薄而均匀的碎片，厚约1毫米。

3、把生姜切成块，大蒜也剥去皮，切成碎片，加入少许小米辣椒。

4、鬼子姜、大蒜切片、姜片和小米辣椒混合均匀，放入一个无水无油的干净容器中。

5、把所有的香料酱油、盐、白糖和蚝油倒入即可。