主料：鲫鱼400克。

辅料：肥膘肉50克、火腿肠50克、冬笋50克、香菇25克。

调料：盐5克、料酒25克、大葱25克、姜15克、味精1克、白砂糖10克、醋15克、植物油20克。

做法步骤：

1、 将鲫鱼处理干净，在它的两侧斜刀切纹；

2、肥膘肉、火腿、冬笋切成长方形的片，葱一半切段，一半切末，姜切片，香菜切末，香菇一分为二；

3、鲫鱼放入开水中氽烫后捞出，沥干水分，加入料酒和盐腌制；

4、 另取一口锅放入油，烧至七分热时放入葱末、姜末爆香并淋在鱼身上；

5、冬笋片、香菇氽汤后与火腿一同摆在鱼身上，葱段、姜片摆在最上面，加入盐、料酒、味精和汤，放入蒸锅中蒸15分钟取出；

6、 拣出葱段、姜片即可。