1、抹盐：

煎鱼的时候，先把锅烧热，再放油，把油烧的温度高一些，在鱼皮上少抹些盐，这样煎起来就不会掉皮了。

2、裹面粉：

清洗过后的鱼，在鱼的内外面洒上少量的面粉，再放入油中煎炸，这样做可以有效保障鱼皮的完整性。

3、放入鸡蛋糊：

将洗净的鱼，放入鸡蛋糊中沾一沾，让鸡蛋糊裹到鱼皮上，再煎鱼的时候能固定，保护鱼皮不破。然后使用姜片在在锅上涂上一层姜汁，然后再倒入油煎鱼，鱼皮就不会粘锅。