主料：猪排骨、猪油、黑鱼、味精、料酒、盐、葱、姜。

做法：

先将猪排骨用清水洗净，剁成块；然后将猪油放入锅中烧热，将排骨下锅干炸10分钟；等排骨水分炸干呈灰白色时，加入精盐、姜片略烧，起锅盛入砂钵中，倒清水约450克，置旺火上煨2小时；再加入味精、料酒、葱白，移砂钵在中火上，继续煨半小时，盛入碗内，排骨汤留下备用；最后将洗净的黑鱼切成上述鱼段，放入排骨汤中，加蒜瓣，姜葱，油盐和料酒，小火焖熟即可。