调和油和食用油的区别在于用途不同，食用油是在制作食品过程中使用的。调和油是根据使用需要，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油也叫高和油，先把各种植物油制成精炼油脂之后，再按比例调和成的油。调和油是一种颜色比较深的食用油，是一种深黄褐色的存在。食用油由于油温不同，可使炸制或煎制出的菜肴呈现出洁白、金黄、深红等不同颜色。