将核桃仁用开水泡涨，剥去皮；

枸杞子用温水洗净

生姜洗净切成小片，葱切葱花；

鸡肉洗净，切成1厘米见方的丁；

鸡丁装碗中，用精盐（一半）、蛋清、湿淀粉拌匀浆好；

另碗中放入味精、白糖、胡椒粉、鸡汤、湿淀粉对成汁；

净锅置火上，放入猪油，待七成热时，下核桃仁炸至微为黄，及时捞起待用；

把浆好的鸡丁倒入锅中，快速滑透，翻炒几下；

下姜、葱，倒入上汁快速翻炒；

随即入核桃仁、枸杞子炒匀；

淋入香油，装盘。