红烧鱼的家常做法：

1、准备食材：鱼、姜末、蒜末、葱花、香菜、老抽、醋、料酒、糖、盐。

2、将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍、鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口。然后用厨房纸将鱼身上的水吸干。

3、锅内放油约50克，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘。

4、锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入二分之一汤匙醋，二分之一汤匙料酒、两汤匙老抽、四分之一汤匙糖、少许盐、一碗水。

5、待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汁装盘，撒上香菜即可。