黑米水泡了变成黑水是正常情况，因为黑米表面富含大量花青素，而花青素又是非常容易溶解于水中的，把黑米放入水中等待一会，水就会变成紫褐色或黑褐色，在淘洗黑米时，要用冷水轻轻淘洗，这样可以避免花青素的流失。

黑米是黑稻加工产品，属于籼米或者粳米，是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种，黑米稻粒外观长椭圆形，稻壳灰褐色，粒型有籼、粳两种，黑米是非糯性稻米。