腰果有苦味的原因是腰果在储存的过程中，发生了霉变的现象，腰果霉变以后，就会产生大量的黄曲霉素，是一种霉菌毒素中所含有毒性最大的化学物质，对人体有害。食用有苦味的腰果以后，会对身体产生严重的危害。因此，腰果食用发苦时，一定不要食用，以免对身体造成伤害。