1、 红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。

2、然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油。

3、等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效）。

4、烧的时间一般为五分钟左右。

5、烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓。

6、红烧罗非鱼的口味特点是香嫩酥软，味浓，适合任何人群。