洗面面筋老是洗散因刚一开始前三遍面筋都是散的，再往后洗，面筋自然就粘成一团，这个在洗面的过程中是自然的，刚开始之所以散开，是因为面筋里面含有大量的淀粉，而淀粉不具有粘性，所以面筋是散开的，随着面筋中淀粉的量越来越少，面筋也就是自成一团了。

面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。