才发芽的小青菜能吃，小青菜发芽是抽薹现象，属于正常现象。

小青菜是二年生作物，遇到低温和长日照后，小青菜会继续生长，完成花芽分化、抽薹、开花、结籽的整个生命过程，小青菜抽薹并不是病态现象，是生长周期的必经阶段。冬天贮藏的小青菜是在立秋前后播种，十一月上中旬收获，此时的已经完成了营养生长。消费者买回来小青菜都习惯将其贮存于室外，经历长时间的低温作用，菜心上就会产生花芽，如果再将小青菜放入室内或气温回升，就会慢慢出现抽薹现象。