1、猪肉绞碎与盐、生粉10克拌匀；面粉与适量清水调成厚糊。

2、茄子洗净，去蒂、尾，斜切成2厘米厚的块，中间再切一刀成夹状，茄夹中填入适当绞肉。

3、油入锅烧热，茄夹蘸裹面糊后放入热油中，炸至金黄色即捞起沥油，排放在盘中。

4、撒上适量葱花、姜末、蒜末、豆瓣酱、高汤、酱油、醋、糖、盐、胡椒粉、味精，生粉5克加水爆炒均匀，淋在茄饼上，即可上桌食用。