温度是影响微生物生长繁殖最重要的因素之一。

低温对微生物的影响：

大多数微生物对低温具有很强的抵抗力，当微生物所处环境的温度降低到生长最低温度以下时，微生物的新陈代谢活动逐渐降低，最后处以停滞状态，但微生物仍能维持较长的生命，当温度恢复到该微生物最适生长温度时，又开始正常的生长繁殖。

高温对微生物的影响：

高温可以杀死微生物，主要是由于它使微生物的蛋白质和核酸等重要生物高分子发生变性，破坏。