小米雀舌是绿茶类，风味独特，属于昂贵的稀有品种之一，比较有名的有林湖雀舌、贵州雀舌、金坛雀舌、浙江雀舌，雀舌茶，又名白毛尖，色泽绿中带黄，白毫特多，茶水甘爽、清香，雀舌含多酚类化合物高于一般茶叶百分之十左右，氨基酸含量也较高，雀舌干茶扁平整齐，嫩绿、润泽，微微清香，冲泡时，用玻璃杯是最好的，雀舌在水的作用下，在杯中旋转，慢慢舒展，一颗颗芽头如刀剑林立，美不胜收。