烤肠发酸是坏了，已经不可以食用了。烤肠的特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。超过保质期或者外包装破损会导致烤肠变质发酸。食品变质发酸是各类食品中普遍存在的实际问题，一般发酸的食物中都会含有各种菌，当烤肠中微生物污染严重时，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以致于人食用后引起食源性疾病。