由于生长环境的原因，猴头菇会有苦味。去除苦味的方法有以下几种：

1、将猴头菇用清水洗净放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可；

2、将猴头菇洗净，放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可；

3、将猴头菇洗净，放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，之后用清水冲洗，直至去净碱味；

4、将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮2到3小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透即可。