纸包鱼出自重庆和四川。纸包鱼，是2006年前后流行在川渝大地的一种健康美食，已经拓展到国内多数县城。结合了韩国纸上烤肉和传统万州烤鱼的特色，研制出的新一代健康烤鱼；一经推向市场便被广大消费者所追捧。

烤鱼起源于巫溪大宁河边，名扬于万州古城，称万州烤鱼，亦谓传统烤鱼。纸包鱼则是源自万州的新一代健康烤鱼。相比传统烤鱼来讲，从主辅食材选择、调料搭配、烤制方式等方面均做了全新的提升和改变。随着筷纸道等专业上游商户的成熟，纸包鱼快速在全国范围内得到推广。