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麻辣凉拌鸡的做法

更新时间: 2021-06-11 07:00:59

1、公鸡1500克、窝笋500克、姜适量、独蒜2个、葱适量、八角1只、花椒粒适量、凉拌酱油40毫升、醋20毫升、白糖10克、盐适量、花椒粉适量、熟油辣椒1匙、辣椒油100毫升、鸡精5克。

2、将整只鸡斩成两块,鸡脖子斩下,这样便于放入锅内煮。

3、准备少许配菜:窝笋去皮切成菱形片。配料:姜切成姜米、蒜捣蓉,葱斜切成细丝。备用。

4、将鸡肉放入沸水中焯掉血水。捞出鸡肉用清水冲掉鸡肉上面的浮沫,锅中的水倒掉。

5、将焯好的鸡肉放入锅内,另加清水淹过鸡肉,加入姜、八角、花椒粒,加盖煮,水开后再煮10分钟,关火,在锅中焖5分钟。开盖捞出鸡肉,谅至微热,将鸡肉斩成小块。

6、调料:在盆中放入蒜蓉、姜米、凉拌酱油、醋、糖、盐、花椒粉、熟油辣椒、辣椒油、鸡精,和匀。

7、将斩好的鸡肉全部倒入料汁中,和匀,腌10分钟入味。

8、加入葱丝和匀。

9、将鸡肉推到盆的一边,加入窝笋片,在窝笋片上撒少许盐拌匀,再与和好的鸡肉全部和匀。

10、装盘前再加一勺辣椒油和匀装入盘中。麻辣凉拌鸡就做好了。

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