东北胖头鱼炖豆腐的做法
1、胖头鱼去鳞、去内脏洗净剁成大段;
2、葱切段、姜切片,豆腐切成块;
3、将胖头鱼加入葱、姜,用适量盐、料酒腌制20分钟;
4、锅内加油烧热,分次下入鱼块炸至表面金黄色捞出备用;
5、锅内留适量底油,先下入郫县豆瓣酱炒出红油,再倒入黄豆酱炒出香味;
6、下入葱姜、料酒炒匀;
7、倒入热水煮开;
8、把炸好的鱼块放入锅中煮开;
9、加入料酒、大料、花椒、豆腐块煮10分钟后,加入盐、糖调味小火再炖煮入味即可;
10、tips:(1)盐的量不要多,郫县豆瓣酱和黄豆酱都有咸度。(2)豆腐耐煮,要提早放入入味才好吃。