沙贝焖鸡

原料：鸡半只，沙贝1斤，生抽10克，蚝油10克，白糖3克，盐2克，花雕酒10克，胡椒粉2克，姜4片，蒜头4个，红葱头4个，花生油30克，淀粉水适量，九层塔少许。

做法：

1、鸡肉先砍成小一点的块，也可以让卖鸡的老板帮你砍好。买回来洗干净了再砍，这样鸡肉才不会有那么多水份。

2、用2克盐先腌制10分钟。

3、准备几片姜，4个蒜头，4个红葱头（没有红葱头的可以不放）。

4、锅里热油，把腌好的鸡肉放进锅里煎到金黄色。这里要中火慢煎，不要太大火，要不然鸡肉容易焦。

5、鸡肉煎到金黄色了，这时候可以把准备好的花雕酒及姜、蒜头、红葱头放进来翻炒出香味。

6、接着把生抽，蚝油，白糖倒到鸡肉里，继续翻炒到鸡肉均匀裹上酱料。

7、然后再加入开水，开水的量盖过鸡肉1公分左右就好，中小火焖10分钟。

8、鸡肉焖了10分钟汤汁少了大半，这时候把清洗干净的沙贝铺在鸡肉上面，盖上盖焖到沙贝开口。

9、沙贝开口了就证明熟了。散上胡椒粉，淋入少许淀粉水勾下芡就行。

沙贝购买时商家都是用水养着的，要选择一碰沙贝它就能把舌头收回去的，这些才是活的，从头到尾闭着壳或者碰它也没反应的就是死的，这些千万不能要。