1、鱼杀好后用纸巾抹干表面，这样下锅就不破皮拉。尖的时候不要来回翻动，煎完一面再煎一面，撒上一滴白醋去腥味，别急，量少的话汤不会酸的。 2、倒入开水，撒姜条，把姜直接放入鱼汤这样味道更香浓，更有利去腥味 3、大火烧一会再改小火炖至浓白加盐，鸡精。