1、ＧＢ／Ｔ１８１８６－２０００代表的是酿造酱油国家标准。

2、ＤＢ３７／Ｔ８９４－２００７代表的是酱油地方标准。

3、ＧＢ２７１７－２００３代表的是酱油卫生标准。

4、酱油的种类：

（1）酿造酱油是指以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物天然发酵制成的液体调味品。

（2）配制酱油是指以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。

（3）化学酱油也叫酸水解植物蛋白调味液。以含有食用植物蛋白的脱脂大豆、花生粕、小麦蛋白或玉米蛋白为原料，经盐酸水解，碱中和制成液体鲜味调味品。