大米GB/T1354为执行标准，是对大米的质量技术要求的意思，内容包括定义，分类，质量，检验，包装等等。大米（Rice），是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。

大米含有稻米中近64%的营养物质和90%以上的人体所需的营养元素，同时是中国大部分地区人民的主要食品。大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白。