狗宝咸菜源于日本，是采用一种野生中药材牛蒡的根制成的食用咸菜。

日文中牛蒡的发音与汉语狗宝的读音相近，狗宝咸菜由此得名。朝鲜族叫其为桔梗，因为牛蒡根有臊味，朝鲜族用桔梗代替牛蒡根，来腌制咸菜。我们目前常见的狗宝咸菜大都是用桔梗来制作的。

桔梗味苦、辛，性平、归肺经，功效宣肺、利咽、祛痰、排脓。能够有效的清除肺部的湿气，同时有效的保证肺部健康，常吃还能够提升免疫力、增强抗病能力、维护个人身体健康。由于桔梗是狗宝咸菜的主要原料，所以狗宝咸菜也具有同样的功效。