1、令馒头气孔细小均匀的方法：蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头气孔细小均匀；

2、蒸馒头时，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了；

3、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15至20克，面团揉软后，盖湿布4至6小时即可发起，蜂蜜发面蒸 出的馒头松软清香，入口回甜；

4、在发酵的面团里，常要放入适量碱来除去酸味，检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。