过夜的马铃薯能不能食用得分成生的马铃薯以及熟的马铃薯考虑。

1、熟的马铃薯过夜一般不能食用，因为熟的食物过夜可能变质了，会产生很多有害物质。

2、生的马铃薯一般都是可以过夜的，只要仔细查看，发现没有发芽就可以。假如马铃薯发芽了，就不可以食用，因为它发芽后，芽孔周围就会含有大量的有毒龙葵素，这是一种神经毒素，可抑制呼吸中枢。

假如在吃马铃薯时口中有点发麻的感觉，则表明该土豆中含有较多的龙葵素，应立即停止食用并及时就医。