制作红烧鸡肉时，由于肉质以及对火候的掌握各不相同，因而无法确定准确时间。若按照以下方法制作红烧鸡肉，则需1至1、5个小时左右，具体的操作步骤为：

1、首先准备一只肉鸡、姜片10克、葱花10克、桂皮8克、八角5颗、食盐5克、酱油15克、料酒20克、植物油40毫升。

2、将肉鸡斩成大小适中的鸡肉块，然后在锅内放入适量的水并烧至沸腾，放入鸡肉块煮10分钟左右，然后捞出鸡肉块并沥干水分备用。

3、在锅内放入适量的植物油，待油烧至六成热时将葱花和姜片放入爆香，然后再放入鸡肉块进行煸炒。

4、煸炒至鸡肉块金黄微焦时，依次放入适量的料酒、酱油、八角、桂皮等调味料并搅拌均匀。

5、倒入能没过鸡肉块的开水，然后调成中火煮15分钟左右。

6、在观察到锅内鸡肉块的肉质成熟时即可出锅，然后在鸡肉块上面撒上适量的葱花后即可食用。