1、用料：基围虾200克，鸡蛋4个，洋葱（小点的）半个，中椒1个，豌豆100克。

2、基围虾去虾线，剥壳。用刀从背部剖开。

3、收拾好的虾，加料酒、盐、几粒糖、白胡椒粉、蛋清、生粉抓匀，腌会。

4、这时候，把豌豆焯水去豆腥，控水。

5、酱汁：生抽、料酒、番茄酱各2勺+蚝油、醋、糖、香油各1勺+黑胡椒粉、白芝麻小红椒。

6、热锅凉油，放虾仁翻炒至变色，出锅备用。

7、打四个鸡蛋，加点水，多搅拌一会。

8、热锅凉油，放洋葱碎、中椒碎、葱花爆香。

9、放入虾仁翻炒，至虾仁炒熟。

10、中小火，倒入之前蛋液，用筷子划拉，等蛋液整体差不多凝固后就可以关火啦。把炒好的滑蛋虾仁倒在热气腾腾的白米饭上。鸡蛋千万不能弄的太老，这样口感就不好了。刚凝固就出锅，不用怕鸡蛋没熟透，后续还要浇上滚烫的汤汁，等于是鸡蛋又加热一次哦！

11、在小锅里烧开水以后先把毛豆放进去煮熟。

12、然后把酱汁也倒进去煮开，再倒入水淀粉收汁。

13、最后把煮好的汤汁淋在饭上就好喽！