羰基在过氧酸氧化下能被氧化成酯基。果糖在碱性条件下会发生差相异构，转化为葡萄糖或甘露糖。葡萄糖和甘露糖都拥有醛基，都可以被吐伦试剂或菲林试剂检验出来。所以在生物化学认为果糖是还原糖。

羰基是由碳和氧两种原子通过双键连接而成的有机官能团。是醛，酮，羧酸，羧酸衍生物等官能团的组成部分。

羰基化合物的物理性质：

沸点：羰基具有偶极矩，增加了分子间的吸引力，沸点比相应相对分子质量的烷烃高，但比醇低。

水溶性：醛酮的氧原子可以与水形成氢键，因此低级醛酮能与水混溶。