易方达余额佳所购买的理财组合为建信现金增利货币、易方达安悦超短债券C、易方达安瑞端债券C，分别为货币基金以及债券基金，其中易方达安瑞端债券C在投资者持有时间超过30天则不收取赎回费用、易方达安悦超短债券C则在投资者持有7天以上免除赎回费用，建信现金增利货币则不收取赎回费用。

投资者卖出扣钱是因为投资者持有时间未满30天，其中易方达安悦超短债券C或者易方达安瑞端债券C赎回时产生的费用。