用铝锅蒸米饭，其铝的溶出量也极少，但有一些因素可以影响铝的溶出。例如，在酸性条件下，铝的溶出量可以随酸度增高而增加，当以铝锅制作番茄等酸性食品时，铝移入食物的数量最大。温度也是影响铝溶出的重要因素，用铝锅在高温上长时间加工食品会使铝溶出增加。煮饭、煮粥可用高压合金锅或不锈钢锅。

在各种铝制品中，以铸铝制品铝溶量最多，熟铝较低，合金铝几乎无溶出。所以选购铝锅时，以合金铝制品为好。