雪糕主要是以奶粉、奶油、鸡蛋、砂糖、淀粉和香草粉等为原料，经混合、灭菌、冷热搅拌、高压均质、冷热交换、老化、冷冻膨化后装杯而制成的冷冻食品。

一般来说，市场上雪糕可以分为3大类：全乳脂雪糕，乳脂肪含量不低于8%；半乳脂雪糕，乳脂肪含量不低于2、2%；植脂雪糕，不含乳脂肪，由植物油作为乳脂肪替代品。