1、切葱花备用。蛋黄在塑胶袋中压碎。

2、苦瓜切0.2公分薄片。苦瓜薄片洒少许水后加卡士达粉拌匀，放入油锅炸，用筷子拨开沾黏的苦瓜，炸到金黄，捞起后滤油。

3、锅中热油加热至120℃。

4、在倒完油的油锅中以小火爆香蒜末，再加入咸蛋黄，用大火炒香；炒到起泡时加进苦瓜拌炒均匀，再加入少许胡椒粉，下葱花，绍兴酒淋锅边，水分稍干后熄火。