酵素桶做米酒的方法：

1、选择较好的江米或大米，用普通凉水浸泡八个小时左右，沥干后备用；

2、将沥干的米，用锅蒸至九成熟离火，把饭放至快凉时，出锅并将米打散；

3、把准备好的水、培养曲和酒药倒入缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，用筷子搅动，即可见到有酒渗出；

4、把压榨好的酒放入锅内蒸三十分钟左右，倒入袋子过滤；

5、将滤液装进酵素桶里，用干净的牛皮纸把坛口封好，两个月左右即可做成米酒。