鳗鱼鱼胶不可以炖雪梨。鱼胶是鱼类的鱼鳔制作而成的，含有大量的蛋白质和胶质，以及微量矿物质和维生素；雪梨是一种肉嫩白如雪的常见水果，具有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用。鱼胶属中性食品，忌讳和强酸强碱类食品、酒水、水果和醋酸类饮料等食物一起食用，因此鳗鱼的鱼胶不可以用来炖雪梨。