新鲜鸡蛋在8分熟时最有营养，此时鸡蛋蛋白已经完全凝结，蛋黄中间成角质状或果冻状。这时候的蛋黄不仅口感好，营养也最容易被人体吸收。但是目前市场上的鸡蛋一般都是储存过一段时间，当给肠胃系统比较差的人食用时，9分熟比较保险。需要注意鸡蛋不宜生吃，鸡蛋中大分子蛋白在未经处理的情况下是人体无法吸收的。由于生鸡蛋基本都存在被细菌、微生物污染的问题，所以生吃容易引起腹泻甚至是食物中毒。