1、大蒜切片；杭椒从中间刨开，去籽。

2、五花肉洗干净后，用一平底铁锅不放油烧热后，肉皮朝下反复烙制。

3、直到肉皮呈现焦状，这样处理的肉皮去毛快，好上色。

4、将整块肉，放入电饭锅内，放入没过肉的水，加入料酒；葱姜；一汤匙红曲米煮40分钟，能够煮出大部分的油脂。

5、捞出后，最好放冷藏一夜，第二天非常好切片。

6、切成5毫米厚的大片。

7、肉片放入容器中，加入一汤匙豆豉，适量辣椒面；少许酱油；盐。然后大火蒸制40分钟，再次蒸掉挥发大部分油脂。

8、锅中不放油，干煸辣椒，煸出辣味。

9、然后再放油，这样处理辣椒不上火。

10、再放入大蒜；红辣椒。

11、最后倒入蒸好的肉片。

12、不用再放任何调料，炒匀再次煸出肉片残留的油脂后，即可出锅。

13、煮好的面，把扣肉放上去。