1、食材：米饭300g、牛肉150g、青、黄、红椒50g、洋葱30g、香菇2朵、鸡蛋1个、盐1小匙、淀粉1小匙、酱油1小匙、胡椒粉1/2小匙、植物油适量。

2、牛肉去除筋膜，用清水洗净，切成小丁。

3、放入碗内，加入酱油、淀粉调匀，腌渍10分钟。

4、青椒、黄椒、红椒去蒂及籽，洗净，切成小丁，香菇用清水泡软，去蒂及杂质，洗净，切成小丁。

5、鸡蛋磕入碗中，用筷子搅打均匀。

6、锅中加油烧热，放入鸡蛋液炒至八分熟，盛出;洋葱去皮、洗净，切成小粒。

7、锅中加油烧热，放入牛肉丁滑至变色，盛出。

8、锅留底油烧热，放入香菇丁洋葱丁炒香。

9、加入米饭炒散，放入青、红、黄椒丁炒匀，再放入牛肉丁、鸡蛋，加入精盐、胡椒粉炒匀即成。