1、高丽羊脑：

材料：羊脑100克、鸡蛋清120克，淀粉40克，小麦面粉25克、花生油75克，椒盐15克，白砂糖50克。

做法：

（1）将羊脑切成4厘米长、2厘米宽、0。7厘米厚的长方块，裹匀面粉。

（2）鸡蛋清放入碗中，用筷子朝一个方向打成泡沫状。

（3）蛋液内加入淀粉搅拌均匀。

（4）炒勺上火，倒入油烧至五成热，将羊脑放入糊中拌匀。

（5）逐块下入油内炸透，呈金黄色，捞出放入盘中即可。

2、天麻旗参炖羊脑：

材料：新鲜羊脑一个、天麻、旗参、川芎、黄芪、羊骨顶汤、味精、食盐、鸡精、胡椒粉各适量。

做法：

（1）用清水漂洗羊脑，剔净血筋，放姜葱水中滚过，使之略为凝结并去除异味。

（2）川芎和黄芪配清水煮成药汤待用。

（3）将羊脑放进炖盅，加入天麻片、旗参片、味精、鸡精、食盐、胡椒粉，倾入适量川芎、黄芪汤和羊骨上汤，加盖上笼，旺火约1小时取出即可。

3、三丁烩白云：

材料：羊脑250克、羊腰子100克、鸡蛋120克、蘑菇15克、淀粉20克、胡椒粉1克、盐3克、酱油10克、香菜15克、香油20克、味精3克、大蒜15克、小葱15克。

做法：

（1）羊腰洗净，一剖两片，切成1厘米见方的丁，用开水氽透捞出。

（2）蘑菇切成1厘米见方的丁，氽洗干净。

（3）鸡蛋打在碗内，加盐和味精搅匀，上笼蒸熟，取出切成1厘米见方的丁。

（4）葱剥皮洗净，剖两半切成段。蒜剥皮拍破。香菜洗净，切成段。

（5）羊脑下锅煮熟，取出剥去皮，切成块。

（6）锅放火上，加油烧热，放葱、蒜，炸出香味，加鸡汤，用漏勺捞去葱、蒜，放入腰丁、蛋丁和蘑菇丁，以及酱油、胡椒面、味精、食盐烧开。

（7）再用淀粉勾成芡，加入脑块，淋香油，撒香菜，即成。