珊瑚鱼做法如下：

用料：

青鱼、食盐、茶匙、葱、姜、料酒、淀粉、番茄酱、植物油、白醋、糖、吉士粉。

步骤：

1、半边青鱼去除腹刺和脊骨，顺着鱼身用刀拉出1厘米宽的长片；

2、斜刀片出一根根的细长条，同样不要切断，让其在鱼皮处相连；

3、漂洗去血水后，放入碗中加一小勺料酒和葱姜浸泡一会去腥；

4、沥干水分，放入淀粉和吉士粉混合的粉中扑粉，入油锅中火炸熟，改大火复炸后捞出；

5、锅上火，放入少许油，加入清汤，番茄酱，糖，盐，果醋调好酱汁，加芡粉勾芡，加少许热油搅匀，浇在鱼身上即可。